Gildepraat
Interviews met vooraanstaande leden en sponsoren van het Gastronomisch Gilde
Duo interview:
Johan Lapidaire en Bert van Manen
Door Robert Harmsen
Twee kopstukken uit de Nederlandse Gastronomie. Beiden woonachtig in Zoetermeer. En beiden onlangs ook aanwezig tijden het wereldkampioenschap koken in Wales. In hetzelfde hotel of beter gezegd, hangende aan dezelfde bar. De een met een pilsje, de ander aan de Guiness. Daar ook ontstond het idee voor een duo-interview. Het werd een gezellige lunch in Sweet-Lake City vol met mooie verhalen, anekdotes en wijsheden.
Ben van Beurten
Door Robert Harmsen
Voor de rubriek “Gildepraat” ging Gastronomisch Gilde-bestuurslid Robert Harmsen op huisbezoek bij SVH Meesterkok Ben van Beurten (bouwjaar 1943) in “zijn” Amsterdam. Het werd een bijzonder gezellig en leerzaam gesprek. Ben bleek een wandelende encyclopedie, vol enthousiaste verhalen en anekdotes – prachtige verhalen die nooit verloren mogen gaan. Met aan het eind een zeer belangrijke tip voor iedereen die nu in de horeca werkzaam is. Die bewaren we als laatste…!
Henk Nijhoving
Door Robert Harmsen
Bij de altijd gezellige bijeenkomsten van het Gastronomisch Gilde zijn er vaak bekende gezichten. Henk Nijhoving uit Zwolle is daar één van. Naast lid van het Gastronomisch Gilde en kok is Henk oa docent koken en examinator bij kookcursussen, is zowel barista als vinoloog en zwaait met regelmaat als Maître Sabreur de kurk van de champagnefles. Bij Henk aan tafel staan is altijd een genot. Mooie verhalen, humor, maar zodra het over zalm of champagne gaat, zet Henk zijn serieuze gezicht op. Op een van de ledenbijeenkomsten maakten we een afspraak voor een interview. Ik reed af naar Zwolle waar Henk, met zijn huisgerookte zalm en prachtige bijpassende wijnen al klaar stond. Na 2 uur rijden dacht ik zelf eigenlijk eerst aan koffie…. Alles voor de club!
Jeannine Sok, de eerste gastoloog van Nederland
Door Robert Harmsen
Standaardzinnen als ‘Is alles naar wens?’ en ‘Heeft u gereserveerd?’ komen niet voor in het vocabulaire van Jeannine Sok, de eerste gastoloog van Nederland. Zij vindt dat je de juiste vragen moet stellen. Deze vragen moeten passen bij het gedrag en de wensen van je gast. Zo kun je oprechte gastvrijheid uitstralen. Jeannine Sok heeft daarvoor haar eigen gastvrijheidsfilosofie en trainingsmethode: Gastologie. De psychologie van de gast is daarbij het uitgangspunt. In haar woonplaats Lommel, net onder de Belgische grens, troffen we Jeannine op het terras van een Belgisch eetcafe. Gastologie bleek een echt vak waar menig ondernemer, niet alleen Horeca, een hoop van kan leren....
In voorbereiding.